Acabas de preparar un rico hervido de verduras y seguramente te estarás preguntando qué puedes hacer con el agua que has empleado para cocerlas. Aunque hay expertos en nutrición que afirman que la cocción puede minimizar la cantidad de nutrientes de las verduras debido al calor, lo cierto es que muchas vitaminas y minerales presenten en los vegetales son resistentes a las altas temperaturas y quedan intactas tras cocinarlas.

Consejos para beber el agua de cocer las verduras

Según el portal especializado de cocina, MamiRecetas, uno de los errores que cometemos al cocinar las verduras, es precisamente desechar el caldo resultante. Y es que en el agua se ahogan una gran cantidad de nutrientes que pueden ser esenciales en la prevención de determinadas enfermedades y dolencias. En el caso, por ejemplo, de los alimentos ricos en vitamina K (como, el brócoli, las espinacas, las acelgas, el perejil o la col rizada), un nutriente resistente al calor y que permanece intacto en las verduras pese a hervirlas. Sin embargo, otras vitaminas como las A, C, B1, B2 y el ácido fólico son sensibles al calor, por lo que pueden llegar a destruirse al cocinar la verdura hervida o al vapor.

Así, el agua de cocción de las verduras puede llegar a acumular una gran cantidad de vitaminas, minerales y otros fitonutrientes que no hemos de desaprovechar. Eso sí, es importante tener en cuenta que en el agua también se puede acumular suciedad y otros elementos que no tengan un perfil tan beneficioso. Por ello, antes de cocinar, es esencial lavar bien las verduras y las hortalizas y seguir una serie de normas de higiene básicas.

Asegúrate también de que eliminas cualquier resto de fertilizantes o pesticidas de los alimentos antes de hervirlos y de que los utensilios de cocina que vas a emplear están totalmente limpios y desinfectados. De esta manera, reducirás el riesgo de que el agua acumule posibles contaminantes. sin descuidar su sabor y su textura.

Trucos para aprovechar el agua de cocción de las verduras

Como ya hemos señalado, muchos micronutrientes solubles en el agua pueden perderse durante la cocción de las verduras, como por ejemplo, el potasio, el magnesio, la vitamina A o las vitaminas del grupo B. Por ello, queremos ayudarte a aprovechar el agua de cocer los vegetales con unas ideas muy sencillas:

• Para preparar una sopa saludable: puedes añadir arroz, avena o más vegetales al agua restante del hervido de verduras.
• Para cocinar un risotto o un guiso: el agua de cocción puede hidratar los cereales y las legumbres que incluyas en estas recetas.
• Para elaborar salsas: puedes hacerlo añadiendo un poco de sémola o fécula espesante.
• Para hervir la pasta o e larroz: el agua de las verduras puede servir para preparar un rico plato de pasta o de arroz sin desperdiciar los nutrientes de las verduras.