Si hay un plato realmente saludable, rico en nutrientes y bajo en calorías, ese es sin duda la ensalada de legumbres. Si estás a dieta pero no quieres que tu organismo pierda los beneficios de una buena alimentación, apúntate ya a las ensaladas de legumbres.

¿Qué beneficios nos aportan las legumbres?

Las legumbres son un grupo de alimentos altamente beneficiosos para la salud humana, además de contener un alto valor en proteínas de origen vegetal, también son una fuente de hidratos de carbono muy saludable. Gracias a estos hidratos, conseguiremos toda la energía que necesitamos para afrontar nuestro día a día.

• Otro de los beneficios que se atribuye a las legumbres es su alto contenido en fibra. Tanto es así, que las legumbres están altamente recomendadas en personas que padecen de estreñimiento, o en aquellas que tienen el colesterol alto.

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• Además de todo esto, las legumbres están cargadas de hierro (sobre todo los garbanzos y las lentejas), por lo que son un alimento ideal para las personas que sufren anemia y para las mujeres embarazadas o aquellas que acaban de a luz.

• Los diabéticos y las personas que realizan una actividad física intensa, especialmente los deportistas, pueden también encontrar en las legumbres un aliado perfecto para su alimentación, ya que estas poseen un bajo índice glucémico, por lo que elevan la glucosa lentamente en el organismo.

• Otras de las vitaminas y minerales que caracterizan a las legumbres son las vitaminas del grupo B, especialmente indicadas para el correcto funcionamiento de nuestro sistema nervioso. Además, el calcio, potasio, hierro, fósforo y magnesio, son otros de los elementos esenciales que podemos obtener con facilidad al ingerir legumbres.

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Ideas para preparar ensaladas de legumbres saludables

Tanto en verano como en invierno, preparar una rica ensalada de legumbres es una opción culinaria perfecta. Las ensaladas que contienen judías como ingrediente principal, combinan a la perfección con otros alimentos como el bacalao, el huevo duro, el pimiento verde o rojo, el tomate cherry y la cebolla tierna o cebolleta.

• Si optamos por preparar una ensalada cuya base principal es la lenteja, podemos añadirle unos brotes de soja, unos trozos de zanahoria, una lata de atún al natural, y un poco de queso fresco, que nos completará la ingesta de calcio recomendada.

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• Las ensaladas con garbanzos también admiten todo tipo de ingredientes frescos y naturales. Una de las más conocidas es la ensalada de garbanzos griega, que contiene: garbanzos, pepino, queso feta, tomate, yogur griego y cebolleta. Se suele aderezar también con un poco de aceite de oliva virgen y con vinagre de manzana.

• Las habitas baby son también una opción muy saludable como base en nuestras ensaladas. Suelen combinar muy bien con un poco de lechuga, unas rodajas de tomate, y unos trozos de pimiento. Los amantes de los aderezos pueden preparar esta ensalada con una rica vinagreta de menta o de hierbabuena.

• Además de las ensaladas tradicionales, las legumbres son el ingrediente perfecto en la preparación de otras versiones culinarias diferentes. Este es el caso, por ejemplo, del Hummus, un exquisito puré de garbanzos, con comino, aceite de oliva, ajo y limón, que se suele tomar como primer plato en muchos países árabes.

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• Asimismo, los garbanzos son los protagonistas en otro plato procedente de Oriente Medio, el Falafel, que contiene además de esta legumbre, dos cebollas, cinco dientes de ajo, cilantro, pimentón, comino y perejil.

Si quieres obtener todos los beneficios de una dieta equilibrada y, a la vez, llevarte bien con la báscula, no pierdas la oportunidad de contar con las ensaladas de legumbres en tus almuerzos y cenas diarias.