Uno de los atractivos interesantes de las algas comestibles es su bajo contenido calórico. Además, están repletas de fibra y minerales que las convierten en un alimento ideal para tomar de distintas maneras.

En las algas encontramos calcio, potasio, magnesio, fósforo, hierro, cobre, zinc, yodo, cobalto, selenio, manganeso y sodio. Es importante tener en cuenta el yodo, ya que este vegetal tiene un concentrado alto de yodo y no es conveniente abusar de las algas para aquellas personas con problemas de hipo o hipertiroidismo.

Conseguir las algas es fácil. En las tiendas de dietética, herbolarios y algunos supermercados, especialmente orientales, podemos adquirirlas. Existe una gran variedad de ellas, generalmente las encontraremos desecadas para luego ser hidratadas. Según el tipo de alga, necesitará hidratarse con agua fría o templada. Otras solo necesitarán mojarse si las vamos a incorporar en caldos o sopas.

Algas comestibles: cómo cocinarlas

La mayoría no precisan cocinarse antes de consumirse. Aún así, es importante conocer los pasos a seguir en cada uno de los tipos de alga:

• El Arame se consume en crudo una vez las hayas hidratado. Es perfecta para ensaladas o para tomar como guarnición.
• La Alaria debe cocinarse unos 20 minutos cuando la incorporamos en los caldos o en las sopas.
• La Dulse pueden saltearse y consumirse como si fueran chips. También puedes mojarla y utilizarla en ensaladas o un sándwich. Si vas a incorporarla en sopas, no la dejes cocer más de 5 minutos.
• La Hiziki tiene el mismo proceso que el Arame.
• La Kelp se utiliza para recetas que precisen de fuego lento.
• La Nori deberás hidratarla para hacer sushi o puedes usarla en sopas o saltearla.

¿Qué recetas con algas puedes preparar?

A continuación te proponemos una serie de recetas saludables, sencillas y muy nutritivas para elaborar en casa y disfrutar al máximo de estos alimentos.

Maiki Sushi

Ingredientes:

• 250 gr de arroz para sushi
• 4 hojas de alga Nori
• 300 gr de agua
• 3 cucharadas de vinagre suave
• 1 cucharada de azúcar y 1 de sal
• Gari (jengibre encurtido)
• Wasabi
• Salsa de soja
• Salmón, bacalao, aguacate y zanahoria

Preparación:

1. Lavamos el arroz para eliminar el almidón y lo ponemos a cocer unos 20 minutos.
2. Pasamos el arroz a un cuenco donde incorporaremos el vinagre caliente con la sal y el azúcar. Lo mezclamos bien y dejamos enfriar.
3. Colocamos el Nori con la parte brillante boca abajo. Nos mojamos las manos con agua, tomamos un puñado de arroz y lo repartimos por el nori a lo largo dejando la mitad libre.
4. Añadimos el relleno que queramos cortado en varillas. En este caso, el aguacate, la zanahoria, salmón y bacalao.
5. Enrollamos con mucho cuidado de manera que quede prensado. Puedes volver a humedecer la zona de cierre si ves que no pega.

Cuando vayas a cortarlo en rodajas, hazlo con el cuchillo mojado para evitar que se pegue.

Sándwich de ensalada y garbanzos con algas

1. Machacamos los garbanzos (cocidos) con las algas que hayamos elegido previamente remojadas.
2. Picamos el puerro, los pepinillos, medio diente de ajo y lo añadimos a la mezcla. Echamos sal, pimienta y sojanesa.
3. Untamos el pan con la masa e incorporamos pepino y aguacate laminado, cebolla frita y lechuga.
4. Cerramos el sándwich, lo calentamos en el horno unos minutos y listo para tomar.

Espaguetis al pesto con Dulse

Ingredientes:

• 400 gr de espaguetis integrales
• Albahaca fresca
• 2 dientes de ajo
• 30 gr de alga Dulse
• 50 gr de piñones
• Aceite de oliva virgen
• Salsa de soja

Preparación:

1. Cocer los espaguetis hasta quedar al dente y enfriar con agua.
2. En un mortero molemos el ajo, la albahaca y los piñones, añadimos un chorrito de soja y el aceite.
3. Incorporar un poco de agua para moderar el sabor del pesto y mezclar junto con la pasta.
4. Tostamos el alga en una sartén hasta quedar crujiente, desmenuzarla y añadir a los espaguetis justo antes de servir.

¿Qué te parecen estas recetas? Pruébalas y disfruta del sabor de las algas.