Mantequilla o margarina, ¿cuál es más saludable?

Mantequilla o margarina, esa es la cuestión. Ambas son alimentos de origen completamente diferente que lo único que tiene en común es el elevado contenido en grasas de su composición. Mucho ha dado de que hablar en los últimos tiempos si el consumo de la mantequilla era más saludable o más perjudicial que el de la margarina. Pero, ¿realmente sabemos cuál es más saludable?

Tanto la margarina como la mantequilla son emulsiones de agua en grasa. Mientras que en la mantequilla se utiliza la grasa de la leche animal, en la margarina se utilizan las grasas vegetales. En un primer momento, tras leer esto es común pensar que la margarina es más saludable que la mantequilla, pero nada más lejos de la realidad.

El proceso tecnológico que se utiliza para la conversión de las grasas vegetales para fabricar margarina origina ácidos grasos "trans", lo cual crea muchas dudas sobre los verdaderos beneficios que ofrece la margarina al organismo. A todo ello hay que señalar que existen claras e importantes diferencias nutricionales a favor de la mantequilla. ¡Conoce las diferencias entre mantequilla y margarina!

Diferencias entre mantequilla y margarina

Si eres de las muchas personas que se preguntan si mantequilla o margarina, te recomendamos que sigas leyendo las siguientes líneas que te ayudarán a decidirte por una u otra y saques tus propias conclusiones al respecto:

Las vitaminas

En cuanto a vitaminas se refiere, hay que destacar que la mantequilla es un alimento muy rico en vitaminas, sobre todo vitamina A, vitamina D y vitamina E. A todo ello hay que sumarle el importante aporte que realiza de calcio y fósforo al organismo. Sin embargo, cuando se habla de la margarina, solamente tendrá vitaminas si éstas le son añadidas durante su elaboración, de lo contrario no hará ningún aporte vitamínico importante al cuerpo.

Elena Hramova || Shutterstock

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El sabor

Todos conocemos muy bien el sabroso sabor, así como el tono amarillo característico de este alimento, siendo un bocado realmente exquisito, especialmente si se unta con una tostada de pan. En cambio, a la margarina se le añaden numerosos conservantes, aromatizantes y colorantes para conseguir que tenga un sabor, color y aroma similares a los que ofrece la mantequilla.


mantequilla que es

Las calorías

En este sentido, no cabe duda que es la mantequilla la que sale perdiendo, ya que aunque ambas son muy calorías debido a su elevado aporte de grasas, la mantequilla brinda por cada 100 gramos un total de 900 calorías, mientras que este número se ve reducido a 750 calorías en el caso de la margarina.

Stock-Asso || Shutterstock

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Las grasas saturadas

Con motivo del uso de grasas de origen animal, la mantequilla cuenta con un 80% de grasas saturadas. Esto significa que resulta muy poco saludable para el organismo si es consumida con demasiada regularidad o frecuencia. De hecho, es un alimento  muy perjudicial, y por tanto prohibido, para personas enfermas de aterosclerosis, hipercolesterolemia o hipertensión. Por el contrario, la margarina, debido a su origen vegetal, contiene menos grasas saturadas, por lo que en este sentido resulta más beneficiosa.

Monkey Business Images || Shutterstock

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El proceso de elaboración

La leche utilizada para elaborar la mantequilla sufre un proceso de pasteurización, centrifugación y sedimentación en frío hasta que llega a convertirse en mantequilla. En cambio, en el caso de los aceites vegetales utilizados en la margarina, éstos han de sufrir una hidrogenación parcial para conseguir la solidez del producto, y ello conlleva el riesgo de formación de grasas ‘trans’ y el aumento de grasas saturadas. Un punto más a favor de la mantequilla.

Como se puede ver, ambas tienen sus pros y sus contras, aunque varios estudios están llegando a la conclusión de que la mantequilla, siempre consumida de manera moderada y sin excesos, aporta muchos más beneficios al organismo que la margarina. Y tú, ¿con cuál te quedas?

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