El ruibarbo es una planta comestible y la que más ácido oxálico contiene. Este tóxico se concentra en sus hojas, por lo que sólo se consumirá el tallo y la raíz. El tallo se puede comer crudo o o se puede cocinar en forma de mermelada o como relleno de pasteles.
El origen del ruibarbo es desconocido. Unos lo sitúan en China, mientras que otros en Ucrania. En Europa y Norteamérica esta planta tan sólo está en invernaderos y jardines particulares, pero en Asia además de ser cultivada crece de forma silvestre. El ruibarbo se suele utilizar en la medicina tradicional china para tratar el estreñimiento y la inflamación del intestino.
Características del ruibarbo
Esta fruta puede llegar a medir hasta tres metros y el color del peciolo varía entre el verde y el rojo. Es adecuado para adelgazar porque contiene pocas calorías y mucha fibra. Tiene un sabor ácido, por lo que se utiliza como combinación en platos dulces.
El ruibarbo desaparece en invierno y reaparece en primavera. Se debe cosechar antes del principio del verano, ya que cuando crece produce más ácido oxálico y no sería posible consumirlo.
Información nutricional del Ruibarbo
| 1 ración (122 gr.) | |
|---|---|
| Calorías | 26 kcal |
| Grasas | 0.24 g |
| Proteínas | 1.10 g |
| Carbohidratos | 5.54 g |
| Azúcar | 1.34 g |
| Fibra | 2.2 g |
| Colesterol | -- mg |
Beneficios del Ruibarbo
El ruibarbo es adecuado para adelgazar, ya que se trata de una verdura con mucha fibra y con poder saciante. Además, tiene pocas calorías, azúcares y no tiene grasa. El ruibarbo, a pesar de ser una verdura, se utiliza casi siempre como fruta. Contiene mucho potasio, hierro y calcio.Contraindicaciones del Ruibarbo
Las hojas de ruibarbo no se deben emplear nunca. Son tóxicas y no comestibles debido a su alta concentración de ácido oxálico. Lo que se come son los tallos.Disponibilidad del Ruibarbo
Los ruibarbos suelen cultivarse en huertos o jardines privados. Si no cultivas, lo podrás encontrar en mercadillos de agricultores en primavera.Índice glucémico del Ruibarbo
Puedes utilizar el Ruibarbo como ingrediente para las siguientes recetas:
Zumos de Ruibarbo
A la hora de utilizar el ruibarbo en zumos, nunca utilices las hojas, puesto que tienen concentraciones tóxicas de ácido oxálico. Usa tan sólo los tallos y la raíz. El ruibarbo puede estar fresco o congelado. Lo puedes combinar con frutas o zumos más dulces para suavizar su acidez.Batidos de Ruibarbo
Puedes añadir ruibarbo a tus batidos, pero no utilices más de un tallo crudo y maduro por cada smoothie. Cuando lo cuezas, se suavizará su sabor ácido y también se aliviará su efecto laxante. Puedes picarlo y combinarlo con manzana, azúcar o miel y zumo de naranja.
Smoothie de piña y ruibarboel Ruibarbo se puede utilizar como remedio natural para combatir las siguientes dolencias:
Estreñimiento
