Dieta ayurvédica, personal e intransferible

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Los nutricionistas coinciden en que cualquier dieta debe basarse en pautas individuales, pero pocas hay tan personales como la dieta ayurvédica que, no solo tiene en cuenta las características físicas de cada individuo, sino también, el funcionamiento de su organismo, su carácter y hasta sus emociones.

Seguida por famosos como Madonna, Gwyneth Paltrow o Miguel Bosé, ésta es más que una dieta, es una forma de entender el universo y el lugar que ocupa el ser humano en él. Ayurveda quiere decir “Ciencia de la vida”, una ciencia practicada desde hace siglos en la India. El secreto de la dieta ayurvédica está en elegir sólo aquellos alimentos que mejor contribuyen a nuestra salud y equilibrio interior. Esa es la idea clave de una dieta absolutamente individualizada, no apta para todos y que, preferiblemente, debe recomendar un especialista ayurvédico.

La dieta ayurvédica se adapta a cada uno

Es importante entender que no hay alimentos buenos y malos en la dieta ayurvédica, simplemente hay algunos que resultan más o menos idóneos atendiendo a las características personales.

Monkey Business Images || Shutterstock

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Según la filosofía ayurvédica, cada persona responde a un “dosha”, a una “forma de ser concreta” que incluye cuerpo y mente. Todos somos diferentes y todos tenemos un dosha predominante que puede ser:

  • Kapha Dosha: son personas de complexión fuerte, con caderas y hombros anchos, buena resistencia y cierta tendencia a la obesidad. Tranquilos, pacientes y constantes, de su carácter destaca la estabilidad, la tenacidad y la lealtad. A nivel físico, pueden padecer problemas circulatorios y sufrir digestiones pesadas.
  • Pitta Dosha: son individuos de complexión mediana, que desbordan energía. Inteligentes, ambiciosos, apasionados y con tendencia al estrés, los “pitta” normalmente tienen buenas digestiones aunque pueden tener problemas de acidez y reflujo gástrico.
  • Vata Dosha: son los más delgados, de huesos prominentes y tendencia a la sequedad de piel y cabello. Son dinámicos, creativos y siempre abiertos a nuevas experiencias. Las malas digestiones, con posibles problemas de estreñimiento e hinchazón, son características a tener en cuenta a la hora de establecer su dieta.

Tal vez te reconozcas en uno de estos doshas o, quizás, necesites asesoramiento. En cualquier caso, descubrir a cuál perteneces, es el primer paso para seguir una dieta ayurvédica.

Las propiedades de los alimentos ayurvédicos

En la dieta Ayurvédica, los alimentos quedan clasificados teniendo en cuenta cuatro características básicas intrínsecas a cada uno de ellos. Conocerlas es indispensable para determinar su idoneidad (o no) a la hora de elaborar un menú en una dieta ayurvédica para un individuo determinado.

  • “Rasa” o sabor, que puede ser: dulce, salado, ácido, amargo, picante o astringente.
  • “Gunas”: consiste en las propiedades específicas:
    • Ligero – pesado
    • Frío – caliente
    • Oleoso – seco
    • Blando – duro


  • “Virya”, la sensación que produce cada alimento al llegar al estómago. Su capacidad para enfriar o aportar calor al cuerpo.
  • “Vipack”, el efecto que produce la ingesta de ese alimento tras la digestión.

Anna_Pustynnikova || Shutterstock

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¿Qué comer en cada dieta ayurvédica?

Elaborar un menú ayurvédico que resulte efectivo requiere escoger determinados alimentos teniendo en cuenta estas propiedades e incluirlos en la dieta más adecuada según el dosha. Además, también hay que tener en cuenta la forma de cocinarlos, los condimentos a utilizar e incluso la temperatura en la que deben ingerirse.

  • Si eres Kapha, tu dieta ayurvédica debe incluir alimentos ligeros, secos y preferentemente tibios. Tendrás que suprimir aceites, grasas y dulces reduciendo, además, el consumo de sal. Las verduras, con especial presencia de brócoli y berenjenas, las legumbres, que te aporten fibra, y el jengibre (en infusión o su raíz como aderezo y condimento) son los básicos de una dieta ayurvédica kapha.
  • Si eres Pitta, necesitas alimentos ayurvédicos de naturaleza fría y de rasa (sabor) dulce. Tendrás que eliminar los ácidos y picantes (en tu dieta no caben ni los cítricos ni los tomates). En tu menú no pueden faltar: espárragos, coles, calabacín, pepino (rico en agua), garbanzos y frutas bien maduras (sobre todo frutas tropicales: mango, melón, guayaba, papaya…). Los aceites, de oliva y girasol, están incluidos.

¿Cuáles son las mejores frutas tropicales?

  • Si eres Vata elige siempre alimentos cocinados y consúmelos templados y condimentados (no en exceso). Pollo, pescado y frutas son imprescindibles para ti, en cambio, debes evitar los alimentos secos, las bebidas carbonatadas y los vegetales crudos.

Pautas para hacer una dieta ayurvédica

La dieta ayurvédica parece complicada pero en realidad es fácil de seguir, únicamente requiere un conocimiento previo que permita alcanzar el objetivo de peso idóneo, salud, bienestar y equilibrio físico y mental.

Hay escasa restricción de alimentos, ya que, en general, solo se suprimen la carne roja y las grasas saturadas. En la dieta ayurvédica tampoco se establecen cantidades estrictas, solo se recomienda una ingesta moderada.

Además, entre las pautas a seguir destacan:

  • Establecer una rutina de horarios en la alimentación. Cada comida a su hora, sin saltarse ninguna y sin picoteo.
  • Masticar bien cada alimento.
  • Comer en un ambiente tranquilo y relajado que favorezca la buena digestión.
  • Tomar preferentemente alimentos de temporada y de la zona donde se habita.
  • Acompañar la dieta con ejercicio, masajes y terapias de relajación.
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