Aunque se aconseja comer siempre las frutas y las verduras frescas, a veces nos encontramos en la tesitura de tener que conservar esas verduras frescas o ya cocinadas para que no se estropeen y podamos consumirlas con total tranquilidad y la seguridad de que mantienen sus propiedades. Si deseas aprovechar una oferta de verduras o tienes la gran suerte de haber tenido una buena cosecha en tu huerta, entonces congelarlas es la mejor opción que tienes para poder consumirlas en un futuro y que mantengan todas sus propiedades.
Para que sepas cómo hacerlo, en este artículo recogemos cómo debes congelar las verduras para que no pierdan sus propiedades y te alimentes de la forma más saludable. ¡Coge lápiz y papel y ponte manos a la obra para llenar tu congelador con opciones sanas!
¿Cómo congelar las verduras?
En principio se pueden reducir a dos formas de congelar las verduras. Así, podemos optar por la manera más sencilla de hacerlo, esto es, congelar la verdura ya cocinada y meterla en distintos tuppers para ir sacando raciones, o congelar la verdura fresca o cocida de forma individual. A la hora de congelar verduras debemos procurar colocar una etiqueta en casa una de las comidas y verduras que congeles, además de poner también la fecha en la que se ha congelado.
Ten en cuenta, además, los pros y contras de congelar las verduras, ya que no deben permanecer en el congelador más de 6 meses. Para realizar un congelado correcto habrá que introducir la verdura preparada o cruda en bolsas de congelación o en recipientes herméticos especiales para congelar.
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¿Qué alimentos pueden congelarse y cómo hacerlo para que no pierdan sus nutrientes?
Los especialistas recomiendan congelar aquellas verduras con un alto contenido en agua ya que al hacerlo, éstas pierden toda su textura y se cuartean, estropeándose. Es por ello que verduras como el apio, el pepino, la lechuga o la patata no deben congelarse. El resto de verduras sí que pueden congelarse, pero siempre tratando de que no pierdan sus propiedades y nutrientes. Para ello es preciso eliminar las enzimas que contienen. Estas enzimas son sustancias orgánicas que afectan al ritmo con el que se descomponen los alimentos, haciendo que pierdan su color y sabor, además de sus nutrientes.
Para conseguir frenar la acción de las enzimas es conveniente cocinar las verduras antes de congelarlas, aunque también existen verduras que pueden congelarse sin cocinarlas previamente. Así, según el tipo de verduras deberemos congelarlas:
1. Ajos
Siempre hay que congelarlos cocinados ya que si se congelan crudos suelen oxidarse al proceder a la descongelación.
2. Espinacas
Las espinacas y verduras de hoja verde es preciso cocinarlas al vapor antes de congelarlas, pudiendo también cocinarse en el microondas.
3. Berenjenas
También requieren ser cocinadas previamente, bien al vapor, cocinadas o cocidas. No se aconseja congelarlas enteras, siendo aconsejable cortarlas en rodajas, tacos o abierta por su mitad.
4. Tomates
Tampoco pueden congelarse en crudo y solo puede hacerse si los hacemos puré o salsa.
5. Guisantes y habas
Los guisantes y las habas se suelen congelar una vez cocidos, quedando ya preparados para cocinar una vez sacados del congelador.
6. Cebollas
Al igual que los puerros, las cebollas y las cebolletas pueden congelarse en crudo cortándolos en rodajas o picados en pequeños trozos. Una vez descongeladas suelen soltar mucha agua.
7. Judías verdes o vainas
Al igual que los guisantes y las habas es importante cocerlas previamente a congelarlas, si bien también pueden congelarse en crudo tras limpiarlas bien con un paño seco.
8. Zanahorias
Tampoco se aconseja congelar las zanahorias crudas y sí una vez cocinadas en forma de puré.
9. Pimientos
Pueden congelarse crudos una vez limpios con un paño seco y troceados a la medida que necesites para cocinar. No quedan ya tan crujientes como frescos, pero pueden utilizarse en muchos platos, También pueden congelarse en salsa.
10. Coles
Las coles, coliflores, brócoli y berzas es mejor cocerlas antes de congelarlas.
