Aprende a detectar alimentos sin gluten

cuales son las intolerancias alimentarias

Si te han diagnosticado sensibilidad o intolerancia al gluten a ti o a alguien de tu entorno, es fundamental que aprendas a detectar alimentos sin gluten, además de cambiar tus hábitos a la hora de hacer la compra y la comida. La enfermedad celiaca es crónica y es una afección generada por el daño al intestino delgado debido a la reacción autoinmune a la ingestión de gluten. En el caso de tener una sensibilidad al gluten no celiaca, el consumo de gluten no daña el intestino, pero es importante mantener una dieta para evitar efectos secundarios como hinchazón abdominal, fatiga, adormecimiento o dolor de las extremidades, diarreas, vómitos, náuseas, erupciones en la piel o eccemas, dolor de cabeza, etc.

Ten presente que el gluten es una sustancia que se encuentra en cereales como la cebada, el trigo y el centeno, así como en otros cereales menos comunes como la espelta. En este artículo te ofrecemos una serie de tips para aprender a detectar alimentos sin gluten y comer con la tranquilidad de que la comida te va a sentar bien.

¿Cómo detectar los alimentos sin gluten?

cocina para celiacos

Irina Chebotareva || Shutterstock

Para empezar a saber si un alimento contiene gluten, hay que tener siempre presente cuáles son los alimentos que no podemos ingerir nunca, esto es, evitar siempre aquellos alimentos que contengan trigo en cualquiera de sus variedades, centeno, cebada, espelta, malta, levadura de cerveza y triticale. Si que hay una serie de granos y harinas permitidas como son el arroz, el maíz, la tapioca, la quinoa, el mijo, las patatas, la soja, el sorgo, los frijoles y la harina de nueces, entre otras.

Para controlar estos alimentos permitidos y no permitidos en la alimentación sin gluten nada mejor que leer siempre todas las etiquetas de alimentos y buscar si el producto cuenta con una certificación de ser sin gluten, tanto la de la GFCO (Organización de Certificación Sin Gluten) y la del GIG (Grupo de Intolerancia al Gluten), además de observar si está etiquetado cono libre de gluten o gluten free, según la regulación de la FDA o Administración de Alimentos y Medicamentos.


En el caso de la avena, y si se toma de forma moderada y no está contaminada con trigo, puede tomarse, aunque es preferible que lo consultes antes con el especialista o dietista que lleve tu caso. Por otro lado, hay bebidas alcohólicas que no tienen gluten, como es el caso del vino, pero otras, como la cerveza, ales, lager o los vinagres de malta, si que provienen de granos que contienen gluten. En la actualidad existen ya cerveza libres de gluten, algo que suele venir señalado en su etiqueta y que debes contrastar antes de consumirlas.

Por último, ten también presente que la etiqueta “Libre de trigo” no significa “libre de gluten” y que este tipo de productos pueden contener ingredientes como centeno o cebada y llevar gluten.

¿Qué otros alimentos debes evitar si eres celíaca o sensible al gluten?

dieta sin gluten efectos

Si quieres seguir una dieta saludable y sin gluten debes evitar alimentos con más gluten, como galletas, bizcochos, pasteles, pan, comidas procesadas, alimentos elaborados con harinas y azúcares refinados, además de comidas rápidas y refrescos azucarados. Una dieta que aunque en un primer momento pueda parecerte muy restrictiva, piensa que en la actualidad existe en el mercado una versión sin gluten, sin azúcares y son grasas de estos alimentos, además de haberse multiplicado el número de restaurantes y bares especializados en comida sin gluten.

Por otra parte, también es interesante cuidar mucho la preparación de la comida en casa, tratando siempre de que no se contaminen con otros alimentos que sí que contienen gluten. Limpiar las encimeras, mesas, cubiertos, cazuelas, sartenes, tostadoras y cualquier otra superficie o utensilio de cocina que se comparta o se use de forma común con personas no intolerantes o sensibles al gluten. Si bien es interesante tener tu propio menaje o poneros todos a dieta sin gluten para evitar contaminaciones.

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