Los oxalatos son un antinutriente con presencia en una gran cantidad de alimentos vegetales, ya que forman parte de sus propiedades.
En cualquier dieta equilibrada que se siga, los oxalatos estarán presentes. Lo que se debe de medir es su control. Y es que la función de este antinutriente choca con la de nutrimentos específicos como son los minerales. La ingesta de oxalatos inhibe las funciones del calcio, ya que impide que el cuerpo lo absorba. Por tanto, a más oxalatos, menos calcio en el cuerpo. Descubre cómo los alimentos con oxalatos afectan al organismo y qué debes tener en cuenta.
¿Se deben limitar los alimentos con oxalato?
El consumo en exceso de oxalatos provoca que el calcio no actúe de la forma adecuada en el organismo, pero no solo, también contribuye a que se formen piedras en los riñones. Es esta la razón por la que sí se deben limitar los oxalatos en la alimentación.
Las piedras en los riñones aparecen cuando los oxalatos se mezclan con el calcio en los riñones. En este momento se forma el oxalato cálcico y, su forma de expulsarlo es a través de la orina en forma de arenilla.
El verdadero problema de esta formación es cuando el oxalato cálcico se acumula en el riñón, dado que es cuando se forman las piedras en los riñones y suponen un verdadero problema para la salud.
En aquellas personas en las que se tiene mayor riesgo de que se creen piedras en el riñón en su organismo, los alimentos ricos en oxalto deben limitarse especialmente. En caso contrario, la aparición de este problema será más probable.
Alimentos con oxalato: cuáles contienen mayor cantidad del antinutriente
Para evitar los problemas producidos por el oxalato al mezclarse con el calcio, se debe reducir el consumo simultáneo de alimentos con oxalato y este mineral.
A la hora de introducir fuentes de calcio es importante evitar las comidas con mayor cantidad de oxalato. Por ello, los alimentos vegetales ricos en este antinutriente que no se deben consumir si no se quiere tener efectos negativos son:
- Espinacas
- Remolacha
- Acelgas
- Pimientos
- Semillas
- Frutos secos
- Perejil
- Puerros
- Uvas
El chocolate amargo y el cacao en polvo también deberás de evitarlo.
A mayor ingesta de oxalatos, mayor será la pérdida de calcio y más problemas aparecerán. Al ser alimentos de origen vegetal -en su mayoría-, no es un problema introducir el calcio en tu dieta sin que estos estén presentes.
Dietas bajas en oxalato: la solución
Introducir una alimentación en la que se controle la ingesta de oxalatos pasará por no superar los 40-50 mg. al día.
Para conseguir que tu dieta sea baja en oxalatos simplemente bastará con evitar los alimentos previamente mencionados. Aquellos alimentos con contenidos moderados de oxalatos (zanahoria, pepinos, patatas, tomates, espárragos...), no deberían ingerirse en más de 2-3 porciones diarias.
En el caso de alimentos bajos en oxalatos, su consumo no tendrá que limitarse. Forman parte de esta clasificación la lechuga, las calabazas, el repollo, los guisantes o la coliflor, entre otros.
Los cítricos y el café, pese a ser bajos en oxalatos, debido a su acidez pueden causar irritación. Es por ello que en función de cada persona también deberán limitarse.
Reducir los oxalatos en la dieta
Junto con una dieta baja en oxalatos, reducir la cantidad de este antinutriente a través de técnicas culinarias concretas es posible y favorecerá la no aparición de sus problemas de salud. Para ello, las opciones para eliminar los oxalatos o reducirlos son:
- Hervirlos.
- Combinarlos con fuentes extra de calcio para equilibrar los niveles.
Ahora ya conoces cómo afectan los oxalatos al organismo y qué puedes hacer para que su consumo sea beneficioso.
