¿Qué comen los vegetarianos y los veganos?

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Para los vegetarianos, está claro lo que no deben comer en un principio: carne, proteínas animales y sus derivados. Sin embargo, en la actualidad hay tantos derivados y complementos nutricionales que parten de productos cárnicos, que es necesario leer bien las etiquetas para ver la composición en cada caso.

Diferencias entre la dieta vegana y la vegetariana

La dieta vegana y el respeto a los animales

La dieta de una persona vegana no contempla ningún alimento que proceda, de forma directa o indirecta, de origen animal. Tampoco ningún subproducto animal que se obtenga sin ser necesario el sacrificio del animal. De igual forma, los veganos no consumen productos lácteos, ni miel, ni huevos, etc.

 

El veganismo busca, además del respeto a los animales, una dieta sana, sin carne ni alimentos animales. Se basan en los estudios que relacionan el consumo de grasa animal con todo tipo de enfermedades, entre las que se encuentran las cardiovasculares.

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Cada temporada agrícola se utilizan miles de hectáreas en terrenos vírgenes para alimentar el ganado destinado al sacrificio. Esta sobreproducción agrícola ocasiona que desaparezcan especies animales y vegetales. Además, con el cereal destinado a los animales podría alimentarse a muchas personas.

También se argumenta por los veganos que las granjas suelen ser grandes contaminantes, por un lado por la cantidad de purines que se genera, y además por la cantidad de dióxido de carbono generado por los gases que producen los animales.

¿Qué alimentos pueden tomar los veganos y vegetarianos?

La alimentación vegana se basa en todo lo relacionado directamente con la naturaleza, como son las frutas, verduras, semillas, aceites vegetales, frutos secos, legumbres, cereales integrales, etc. En cambio, existen una serie de alimentos que no pueden comer, sobre todo los veganos:

  • La margarina y el chocolate puro pueden contener sólidos y trazas de leche. AdemásLas gelatinas que se utilizan normalmente son de origen animal. El suero procede de la leche y la miel de las abejas. Por ello, los veganos no consumen estos productos.
  • Incluso algunos vinos y cervezas se fabrican utilizando proteínas que provienen de las aletas de los peces. En el blanqueo de algunos azúcares refinados, que después se usarán en repostería, se usa el carbón animal, que procede de huesos de animales.

  • Los veganos no pueden tomar alimentos que se deriven de criaturas del mar. Eso incluye determinados productos como el caviar. Algunas salsas como la César pueden contener trazas de pescado o de marisco entre sus componentes.

  • Las barras de suplementos nutricionales, muy utilizados por los veganos, suelen contener porcentajes de proteínas de lactosuero, un producto derivado de la leche.

Cuidado con algunos componentes que tienen productos cárnicos

En ocasiones, el reto de los veganos y vegetarianos está en saber si otros alimentos que aparentemente pueden comer, llevan en su composición ingredientes y elementos de origen animal, como por ejemplo:

  • Los aditivos: pueden ser vegetales o animales. Un ejemplo muy utilizado es el E441, una gelatina de origen animal.
  • Albúmina: esta sustancia proviene de los huevos, así que si se sigue una dieta vegana, es conveniente conocer esta información.
  • El alcohol: algunos tipos pasan en su última fase por un proceso de clarificación. En esta clarificación puede usarse claras de huevo, gelatinas procedentes de carne, quitina del caparazón de cangrejos y huevos, etc.

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  • El áspic: es una gelatina que deriva del pescado y de la carne.
  • Los caramelos: en muchos casos contienen grasas de origen animal, así como gelatinas y colorantes.
  • Los quesos: se elaboran, en muchos casos, con cuajo de origen animal.
  • Otro tipo de productos, como algunos refrescos o salsas, también pueden contener gelatinas y aditivos de origen cárnico.
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