Descubre cuál es el aceite más saludable para cocinar

¿Es bueno el aceite vegetal para cocinar?

Cocinar platos saludables es, frecuentemente, el objetivo de muchos amantes de la gastronomía, especialmente el de aquellos que más se preocupan por mantener su línea y por comer los ingredientes que más benefician a su salud. Pero... ¿Sabes cuál es el mejor aceite para cocinar?

shakim888 || Shutterstock

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¿Es bueno el aceite vegetal para cocinar?

Los expertos en nutrición coinciden al señalar que los mejores aceites para uso culinario y también los que aportan mayores beneficios a nuestro organismo, son todos aquellos cuyo origen es cien por cien vegetal.

Y es que, estos aceites que proceden de las plantas y sus semillas suelen ser ricos en ácidos oleicos y en otras vitaminas, como las del grupo A (excelente para cuidar nuestra visión y nuestra vista), las del grupo D (que ayudan a fijar el calcio en nuestros huesos) o las del grupo E (las vitaminas antioxidantes por excelencia).

Es por esto, y por muchos otros motivos, por lo que se recomienda el consumo de aceite vegetal frente a los aceites y grasas de origen animal, ya que estos últimos favorecen la aparición del 'colesterol malo' y hacen que nuestra sangre fluya mucho más espesa, lo que favorece la aparición de enfermedades de tipo cardiovascular.

Sin embargo, dentro de la amplia gama de aceites vegetales que podemos encontrar en el mercado, es importante fijarse en cuáles están altamente refinados y cuáles han pasado por un menor proceso de refinación. Y es que los aceites que son menos refinados resultan también ser más saludables para nuestra salud, ya que conservan mayores cantidades de compuestos bioactivos como los polifenoles o los esteroles.

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Beneficios del aceite de oliva para cocinar

Respecto a cuál es el mejor aceite, los expertos en nutrición y los diferentes estudios científicos que se han llevado a cabo a lo largo de los últimos años señalan que, el aceite de oliva es el que destaca por encima de todos los demás. Y es que, el conocido como 'oro liquido' de la gastronomía mediterránea es, de todos los aceites vegetales que existen, el que más beneficios aporta a la salud humana.

Si consumimos aceite de oliva es bueno saber que este tipo de aceite es mejor usarlo en crudo o con recetas de cocina que requieran cocciones a bajas temperaturas. Por lo tanto, si vamos a freír los alimentos a una temperatura elevada, se recomienda usar mejor otro tipo de aceite vegetal, como el de maíz o el de semillas de girasol, ya que son aceites mucho más resientes al calor que el aceite de oliva.

A esto hay que añadir una consideración importante y es que, al consumir los aceites en crudo (sin ningún tipo de cocción) nos beneficiaremos aún más de todas sus propiedades, ya que al calentarlos a altas temperaturas, los aceites vegetales pueden ver atenuadas alguna de sus propiedades.

Beneficios del aceite de origen vegetal y animal

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Además, cuando calentamos demasiado cualquier tipo de aceite, ya sea de origen animal o vegetal, se generan sustancias muy tóxicas que son nocivas para nuestra salud. Por lo tanto, hay que tener mucho cuidado en este sentido y no excedernos nunca con la temperatura de cocción.

Otro aspecto a tener en cuenta a la hora de decantarnos por un aceite para cocinar es elegir aquel que esté compuesto, principalmente, por ácidos grasos monoinsaturados. Y es que los aceites más procesados contienen grasas que resultan ser mucho menos saludables para nuestro organismo.

Hoy en día podemos encontrar en el mercado el aceite de oliva en una gran variedad de formatos, desde el aceite en botella de cristal para nuestras recetas en crudo, como en formato de spray, ideal para aquellas personas que cuidan su peso y no quieren excederse en su consumo.

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