El amaranto, al igual que la quinoa, es considerado como un pseudocereal. Pese a que se trata de un alimento con las características de los cereales, sus altos contenidos en proteínas hacen que se parezca a las legumbres en este aspecto.
Distinguir el amaranto es fácil, se trata de un vegetal parecido a las espinacas; pero sus variantes no tanto. Este cereal tiene más de 60 variedades y, en función de cada una, su forma de consumo es a través de los granos o las propias hojas.
Independientemente del consumo, la ingesta de amaranto le aportará al organismo numerosos beneficios entre los que se encuentran el fortalecimiento del sistema inmunológico, mantener el cuerpo con energía, control del colesterol, entre otros.
Características del amaranto
La kiwicha, como también se conoce al amaranto, es de origen maya. Su cultivo suele realizarse en zonas de climas cálidos como Méxica, la India, o países de Sudamérica.
Cuando el amaranto crece puede llegar a medir 4 metros de altura, entre los que contienen las largas hojas que se comen, así como el grano situado en sus florecidas espigas.
Información nutricional del Amaranto
| 1 ración (193 gr.) | |
|---|---|
| Calorías | 716 kcal |
| Grasas | 13.55 g |
| Proteínas | 26.17 g |
| Carbohidratos | 125.93 g |
| Azúcar | 3.26 g |
| Fibra | 12.9 g |
| Colesterol | -- mg |
Beneficios del Amaranto
El amaranto es una gran fuente de proteínas. Entre sus propiedades se encuentra el 17% de proteínas, al igual que en cualquier otro de los aminoácidos esenciales. La kiwika también es un cereal repleto de fibra y minerales, entre los que destacan el calcio, magnesio, hierro, potasio o zinc, entre otros y sus acciones contra la osteoporosis, el mantenimiento de la energía en el cuerpo, eliminar la anemia, etc. Además, el hecho de poseer un conjunto de aminoácidos le permite controlar los niveles de colesterol. La kiwicha es un cereal que no contiene gluten, por lo que cualquier persona celiaca podría ingerirlo.Contraindicaciones del Amaranto
No existen contraindicaciones específicas en el consumo del amaranto. Pese a ello no se recomienda su consumo en exceso porque podría acabar derivando en cólicos abdominales.Disponibilidad del Amaranto
El amaranto es un cereal que puedes encontrarlo durante todo el año. Tanto en tiendas especializadas a la venta de alimentos naturales, como a través de las tiendas online lo encontrarás.El consumo del amaranto
En función de si se consumen las hojas o los granos, la forma de comer la kiwicha variará. A la hora de consumir las hojas se pueden consumir fresca en ensaladas, o bien hervir o freír para diferentes platos y recetas. El uso puede ser similar al de las espinacas, pero tú acabas decidiendo donde incluirla. En el caso de los granos se puede gastar tanto los propios granos del cereal, como la harina de amaranto, o hacerlos de forma tostada por ejemplo.Índice glucémico del Amaranto
Puedes utilizar el Amaranto como ingrediente para las siguientes recetas:
el Amaranto se puede utilizar como remedio natural para combatir las siguientes dolencias:
Problemas de corazón
Osteoporosis
Anemia
